Feijoada de Vegetais

Ingredientes:

1/2 xícara de soja em cubos (previamente demolhada)
1/2 xícara de chá de feijão azuki ou preto
1/2 maço de aipo ou coentro
1 xícara de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal em quantidade suficiente
azeite em quantidade suficiente.

Modo de fazer:

Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

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